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酒店厨房设备布置规则

2019-10-11

酒店厨房设备应具有抗污染能力,防止蟑螂、蚂蚁等食物污染,保证厨房食物的卫生储存。也就是说,酒店厨房设备的内部质量应该过关。在市场橱柜的设计中,所有的密封技术都是防蟑螂密封,有效防止了食品污染。

酒店厨房用具的阻燃性能直接关系到厨房用具乃至酒店的安全,尤其是厨房用具表面的阻燃性能。因此,酒店选用正规厂家生产的不燃、阻燃材料制作的厨房设备和用具。酒店独特的服务特点要求酒店厨房的操作有一个合理的流程。同时,厨房设备的设计要考虑到日后使用的方便性。例如,炉子的高度、橱柜的位置等必须符合人体工程学原理和厨房操作规程。

厨房设备布置原则。

坚持生熟分离的原则。为有效预防食品加工中的交叉污染事故,熟食加工应分为五个专业,即特种作业、特种振动工具、特种储存设备和特种消毒设施设备。

从冷分离和干分离的原理出发。厨房原材料加工点必须与烹饪区分开。由于烹调区各炉子温度较高,会影响原料放置在一定范围内,加速原料降解速度,影响制冷设备的冷却和制冷功能。食品原料的储存要求差别很大,对干燥和湿度的要求也不同。干料和调味料不得潮湿,新鲜料不得干燥。

符合厨房生产工艺的原则。厨房布局应根据采购、验收、配套、烹调等过程进行合理定位。只有这样,才能保证厨房过程的顺利运行,保证有效衔接,防止工作过程中的错位,影响工作效率。

方便和安全的原则。厨房设备的布置应便于清洁和维护。设备之间应有大约0.3米的间隙。厨房主要设备之间的通道不应小于1.6米,工作区不应小于1.2米,总通道不应小于0.7米,这正是我们合理使用厨房设备,发挥厨房设备作用的需要


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